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酒，是大自然的饋贈(zèng)。自誕生至今，酒一直被人們所津津樂道，除卻自身的獨(dú)特的口感外，更多的是千百年來酒文化的熏陶，從垂髫幼童到黃發(fā)老叟，提及酒，總能在只言片語間領(lǐng)悟這種東方玉液的特殊魅力。在中國深厚的酒文化中，藏著許多令人驚奇的釀酒工藝，例如藏酒工藝，藏酒工藝在白酒制酒工藝中占據(jù)著非常重要的一環(huán)。
自古以來，我國多樣性的地形特色對(duì)藏酒方式有著深遠(yuǎn)影響，如露天藏酒、土中藏酒、窯洞藏酒、洞中藏酒等，形形色色的藏酒方式不僅將酒的風(fēng)味展現(xiàn)的淋漓盡致，也推動(dòng)著中國酒文化的發(fā)展。以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒為例，醬香酒的藏酒工藝可分為“洞藏”和“窖藏”兩種方式，且兩種方式都深刻影響著醬酒的口感。
醬酒窖藏，引名而譽(yù)即為窖內(nèi)藏酒，人工制成的酒窖冬暖夏涼，通風(fēng)良好，有著氣溫濕度恒定等特點(diǎn)，對(duì)于醬酒而言可謂是一處絕佳的藏酒之地。而且酒窖的地點(diǎn)沒有地域限制，可以選擇距離酒廠比較近的地方，方便存取基酒。
醬酒洞藏，顧名思義為洞中藏酒，貴州地區(qū)豐富而完整的喀斯特地貌，形成了大大小小無數(shù)個(gè)的天然溶洞，進(jìn)而鑄就了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒獨(dú)特的洞藏工藝。洞藏工藝對(duì)藏酒的地點(diǎn)和環(huán)境有著極高的要求，以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒“醬鄉(xiāng)國”酒的藏酒洞“榮祿宮酒神洞”為例，榮祿宮酒神洞不僅是一個(gè)天然形成的大型溶洞，而且洞內(nèi)的全年溫度在15°C—20°C,濕度變動(dòng)范圍為75%—95%，常年受季節(jié)與氣候的影響較小，溫度濕度終年保持恒定。不僅如此，榮祿宮酒神洞內(nèi)藏酒受外界影響較小，環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，經(jīng)過長(zhǎng)期、緩慢、復(fù)雜的洞藏后，“醬鄉(xiāng)國”酒內(nèi)的雜質(zhì)及有害物質(zhì)得以釋放與揮發(fā)，酒體以及口感也變得柔和、醇香、優(yōu)雅、綿長(zhǎng)。
此外，洞藏較之窖藏，洞藏由于形成的時(shí)間悠久，因此所含有的微生物種群以及數(shù)量都會(huì)相對(duì)多一些，對(duì)醬酒的老熟有著更明顯的效果，專家們也把洞藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金。
醬酒，越陳越香，醬酒的品質(zhì)是時(shí)間的積累，是歲月的沉淀。作為正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，“醬鄉(xiāng)國”酒采取洞藏工藝，每一滴“醬鄉(xiāng)國”酒都要在榮祿宮酒神洞中老熟五年以上，保障醬酒品質(zhì)。醬鄉(xiāng)國”酒傳承傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)守洞藏工藝，匠心釀造高品質(zhì)醬酒。
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